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　　当然，从口感层面出发，年份越老的白茶，它越适合煮着喝，因为白茶中微妙的物质变化。在茶的陈化当中，白茶内部发生着一系列的的物质增减。其中茶多酚、咖啡碱的物质含量逐渐减少，黄酮类化合物逐渐增多。这一变化，让白茶中的苦涩味降低，煮着喝之后也不易出现苦涩感。

　　并且年份越老的白茶，茶多酚与咖啡碱的含量递减数量越多，故而有年份的白茶更适合煮着喝。而在有年份的白茶当中，又该推崇寿眉茶。

　　原因也很简单，寿眉有着粗大茶梗，阔大叶片，厚实腊质的寿眉，比白毫银针与白牡丹拥有更少量的茶多酚与咖啡碱，这一细腻的物质变化，让寿眉茶拥有煮着喝也不易苦涩的特点，对于新手而言，是极好的煮茶选择。

　　煮茶需要注意用水和水温。陆羽的《茶经》中早已写明泡茶、烹茶、煮茶的最佳用水——山泉水。有条件的朋友，可以汲山泉水、井水煮茶。居住在城市中的我们用纯净水代替，也能煮出一壶香醇爽滑的茶汤。

　　煮茶时间，不必过长，一般在水沸腾后可不再加热，而利用余温加热，一分钟后可倒出第一壶茶汤，品尝滋味。